㈠比赛评分标准
      1、比赛区域要求
      操作/表演时间开始与结束时，操作台的整洁将被评分，必须保持整洁有序，有如当天刚开始使用一样。
      2、口味评分
      每杯送上的咖啡（意式浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡、创意咖啡）口味都会被评分。评分也会基于所使用的原料及咖啡的样式。选手应追求做到甜、苦、酸、香之间的平衡。建议每位选手向评审说明为什么他/她会特别选择这种咖啡豆，基本的烘焙模式，浓缩咖啡的拼配结构，主要的口味元素，创意咖啡所用的原料，以及饮品背后的学问等。
      3、饮品介绍
      饮品的外观、表现也将得分，包括杯子、玻璃杯及他用具等。要求包括比如杯碟的清洁，饮品、创意、呈现方式的一致性。
      4、技术技能
      得分将基于选手对咖啡机及磨豆机的技术知识。包括选手对所涉及设备的使用知识及其他相关的一切，比如从咖啡品质到清洁技术。
      5. 评审总体印象
      评审对选手的总体印象。

      ㈡咖啡制作介绍
      1、 意式浓缩咖啡
      一杯意式浓缩咖啡是由适量的混合咖啡豆（基于咖啡豆和其研磨度）做成的约1盎司饮品（即25-35毫升，包含克立玛）。纯净水温在华氏195-205 度之间（摄氏90.5 – 96度之间），气压在8.5-9.5帕之间，萃取时间在20-30秒之间。冲煮时，流出的浓缩咖啡应该类似蜂蜜般有粘性，成品应该呈现出醇厚、深色的金色克立玛。浓缩咖啡所用的杯具应为2-3盎司（60-90毫升）带有手把的杯子。浓缩咖啡必须同时立即呈送给评委，同时配备咖啡勺、糖和水。
      2、 卡布奇诺咖啡
      一杯卡布奇诺的正确比例，是浓缩咖啡、经蒸汽加热的牛奶和奶泡之间的和谐平衡。传统卡布奇诺的量为5-6盎司（150-180ml），使用5-6盎司（150-180ml）带有把手的杯子。
      3、 创意咖啡
      创意咖啡必须以意式浓缩咖啡为底。每一杯创意咖啡至少包含1次浓缩咖啡的萃取，意式浓缩咖啡原有的味道必须予以表现。首先它应该是一杯评审可以饮用的饮料。选手可以在创意咖啡中加入任何原料，除了酒精或非法原料。

      ㈢咖啡的由来及在中国的发展
      自从公元五世纪埃塞俄比亚的牧羊人发现一群饥饿的羊吃了一种红色的野果表现出异常的欢腾后，咖啡很快便被作为一种来自天堂的神果演绎着它漫长而又辉煌的发展史。
      咖啡能够得宠于世界，不仅缘于它独特浓郁的芳香，更得益于合理饮用对人体所起到的清新意识、促进血液循环、提高记忆力及调节心理状态等保健功能。高品质的咖啡是天、地、人——天气、土壤与爱心的精华杰作。全球范围内，曾作为仅次于原油的第二大传统交易商品的咖啡，如今不仅是世界三大饮品之一，也是世界第二大出口商品，同时又是食品和轻化原料。200 年来，咖啡遍布世界每一个角落。目前全世界有50 多个国家种植咖啡，加工3000多种咖啡豆，全球咖啡消费量700 万吨，巴西的咖啡产量和美国的咖啡消费量分别位居全球咖啡产量和咖啡消费量的首位。
      目前中国的家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。中国有着1.5 亿中高收入的城市家庭、公司主管和受过大学教育的年轻专业人士在推动着这个庞大消费市场的成长及体验着前所未有的轻松、舒适及时尚的生活方式。专业零售咖啡店提出并满足了这些消费者对高品质、高效能生活方式的要求，主流品牌咖啡店在城市主要街头及商务区域频频亮相。难怪国际咖啡组织运营部主管巴勃罗迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。” 
      据了解，预计咖啡师每年全国市场缺口在2万人左右。而随着北京奥运会的召开，青岛作为奥运帆船比赛城市，其在世界的影响力也随之加大，因此，世界著名品牌的咖啡连锁店今后无疑将相继进入岛城抢占市场，咖啡业也将面临更快的发展。
      咖啡师职业发展：咖啡以其独特的色、香、味征服了包括中国在内的许多国家，据有关数据显示，中国将成为咖啡未来最具潜力的消费市场。据统计我国的咖啡年消费量已达到约3000万公斤，并且正以年均30％的比例飞速增长。中国当前经济腾飞，人们的生活水平提高，生活节奏加快，作为提高效率、释放压力的休闲场所，各类咖啡馆如雨后春笋般出现在都市的大街小巷。人们在咖啡、红酒觥筹交错中感受着不同国家的文化品味，而随着咖啡馆的不断增多，作为咖啡馆的灵魂人物“专业咖啡师”也日渐紧俏起来。近年来国内各地不断进行专业的咖啡师培训，却依然满足不了市场的庞大需求。尤其自2006年开始，青岛每年咖啡师的市场缺口日益增大。咖啡馆、酒吧的经营者们对高级的专业咖啡师趋之若鹜。因此，咖啡师这个职业也因工作环境好、薪金高而备受现代年轻人的追捧，也是创业者及出国留学、打工者的最佳选择。